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    物理冷榨最健康——我們應該知道的食用油提取方法

    所屬分類:行業熱點 | 發布時間:2021-11-06 | 瀏覽:3 | 評論:0

      當前,世界上主要有兩種食用油提取工藝:壓榨法和浸出法。

      壓榨法是指利用施加物理壓力的方法,把油脂從油料中分離出來。這種方法源于傳統作坊的制油模式,如今的壓榨法已經實現工業化作業。

    物理冷榨最健康——我們應該知道的食用油提取方法

      壓榨法又分為熱榨和冷榨

      熱榨

      熱榨法出油率相對較高,但通常在高溫下操作,通過螺旋榨油機壓榨出毛油(半成品油),顏色深、酸價高,須沉淀后再進行精煉。傳統精煉工藝是將毛油加熱到260-310華氏度(約130-150攝氏度),脫磷脂、脫色、脫酸介等。經過這樣的處理過程,最后制成的成品油,原本所含的生物活性物質損失較大。

      冷榨

      冷榨是在不經加熱或低溫(指室溫或低于140華氏度/60攝氏度)的狀態下,將油料送入榨油機,所壓榨出的油,溫度和酸價都比較低,一般毋需精煉,經過沉淀和過濾后即可得到成品油。 換言之,冷榨油具有純天然特性,既保留了油的天然風味和色澤,其生物活性物質亦未遭到破壞,油料中的營養成分保留得最為完整。而且,不需要任何添加劑,即可以長時間保存。

    物理冷榨最健康——我們應該知道的食用油提取方法

      由于冷榨法出油率只有熱榨法的一半,更由于冷榨法能完整保留油料中的營養成分,采用冷榨法制成的食用油,價值高端。

      所謂浸出法,就是添加符合食用標準的溶劑(六號輕汽油),利用油脂與所選定溶劑的互溶性質,在高溫之下,通過溶劑與處理過的固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來,再經過“六脫”工藝——脫脂、脫膠、脫水、脫色、脫臭、脫酸加工而成。這種制油方式,也被稱為“精制”,其最大特點是出油率高,加工成本低,生產者獲利空間較大,但食用油中會殘留化學物質,即使用最先進的化學浸出油設備也難免會有微量化學物質如正己烷等殘留油中,乃至殘留毒性極強的黃曲霉毒素B1。

      目前,在食用油生產行業,浸出法是使用得最為廣泛的方法,菜籽油、大豆油、玉米油、葵花子油等食用油的提取,多采用浸出法。雖然專業人士強調只要操作符合規范,這種方法是安全的,但現實中,以浸出法提煉的成品油中殘留致癌物等有害物質,仍是一種可能。因此,對于浸出法的絕對安全性,尚存較大爭議。

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